VINIFICATION EN ROUGE Manière de faire du vin rouge. Pour les vins de qualité, les raisins sont égrappés et foulés. Ils subissent une première fermentation pendant 15 jours environ, alors que la macération a lieu en même temps. Ceci signifie que le moût extrait des pellicules et des pépins les matières colorantes et tanniques qui assurent au produit final sa couleur et sa structure. On appelle vin de goutte celui qui s'écoule tout seul après fermentation, le résidu s'appelle le marc qui par pressurage donne le vin de presse. Les vins subissent séparément les fermentations d'achèvement et selon les cas sont après réunis ou non pour être élevés et mis en bouteilles. MACERATION C'est la phase de la vinification pendant laquelle le jus de raisin ou moût reste en contact avec les parties solides des grains de raisin (peau ou pellicule, la pulpe et les pépins.) Les éléments colorants contenus dans la peau et les tannins contenus dans les pépins et aussi dans la peau passent alors dans le jus. La durée de macération varie de quelques heures à quelques semaines, selon le type de vin que l'on veut obtenir. VINIFICATION EN BLANC Pressurage direct et assemblage avant fermentation. Elevage sur lies fines pendant l'hiver VINIFICATION EN ROSE Macération pelliculaire. Stabulation préfermentaire à très basse température des jus de goutte. Assemblage après fermentation. VINTAGE Terme Anglais qui signifie vendanges, désigne sur certaines bouteilles un vin d'une même (bonne) année (millésime.) Le cuvier est composé de 23 cuves thermo-régulées pour une capacité de 2500 hl, l'élevage des rouges se fait en barriques.